طاجين المدربل بالدجاج و الطماطم المعسلة

طاجين الدجاج بالطماطم المعسلة من الطواجن العريقة المغربية و هو خاص بمدينة مراكش حيث يعتبر من الاطباق الحلوة و المالحة.

مذاق الطماطم المعسلة بالسكر و القرفة سوف يبهركم لا تترددوا في تحضيره لأنه سهل التحضير و مذاقه أكثر من رائع .

يمكن طهيه في طاجين من الطين لأن هذا الاخير يعطي نكهة خاصة بشرط أن لا ننسى إضافة الماء المغلي و ليس الماء البارد  خلال الطهي لكي لا ينكسر الطاجين .

في حالة عدم توفر الطاجين يمكن استعمال طنجرة عادية أو طنجرة الضغط .

المقادير:

•  دجاجة متوسطة مقطعة إلى قطع أو خمسة أفخاذ دجاج.

•  بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة يمكن فرمها قليلا بالخلاط .

•  ملعقة صغيرة من الكركم (الخرقوم).

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف (سكنجبير).

•  نصف ملعقة من الفلفل الاسود (الابزار).

•  ملعقة صغيرة من القرفة.

•   عود صغير من القرفة.

قليل من الزعفران (يمكن الاستغناء عنه إن لم يتوفر).

 مقادير الطماطم المعسلة:

•  كيلوغرام من الطماطم أو سبع طماطم متوسطة الحجم.

•  ملعقة كبيرة من الزبدة.

•  خمس ملاعق كبيرة من السكر حبوب (سنيدة).

•  عود صغير من القرفة.

•  قبصة ملح.

طريقة التحضير:

نضع البصل و الزيت ثم نضيف الدجاج والتوابل.

نحرك و نترك الكل يقلي عشر دقائق ثم نضيف كأس الماء.

تقفل الطاجين أو الطنجرة و نترك الدجاج ينضج على نار مهيلة (هادئة)  مع المراقبة من حين لآخر .

بالنسبة للطبخ في طنجرة الضغط نفس الطريقة مع قفلها حتى تصفر ثم تفتحها و نترك المرق يتختر قليلا دائما على نار مهيلة.

طريقة تحضير الطماطم المعسلة :

•  نقوم بتقشير الطماطم و إفراغها من مائها 

•  نقطعهاإلىقطعصغيرة

•  نضع قطع الطماطم في مقلاة مع ملعقة الزبدة ، عود القرفة ، السكر ، الزيت و قبصة الملح .

 

•  نترك الطماطم تنضج حتى يتقلص حجمها مع معسها أي القيام بضربات خفيفة بملعقة خشبية .

نضع الطماطم فوق الدجاج و نزين الطبق بالبيض و الجوز.