الحامض المصير أو الليمون المرقد على الطريقة المغربية مع أسرار نجاحه

الحامض المصير من المكونات الأساسية في المطبخ المغربي، حيث نستعمله في أطباق كثيرة كالطاجين المغربي بالدجاج و الزيتون و التقلية المغربية و كذلك في كثير من المقبلات كمقبلة الفول المشرمل، حيث يزيد الطعم لذة و يعطي نكهة عتيقة تذكرنا بالطبخ المغربي الاصيل طبخ جداتنا و أمهاتنا.

و لتحضير الحامض المصير غالبا ما نستعمل نوع من البرغموت أو كما يسميه المغاربة الحامض البلدي و الذي ينمو خصيصا في مدينة مراكش و هو في الاصل مزيج من الليمون الحامض و من النارنج و يمتاز هذا الأخير برائحته الزكية و بلونه الأصفر المائل إلى البرتقالي.

في حال لم يتوفرهذا النوع من الحمضيات يمكن تعويضه بالليمون الحامض العادي وذلك بتطبيق نفس الوصفة .

المكونات:

قارورة ذات حجم متوسط أو كبير حسب كمية الليمون الحامض المتوفرة، ومن الاحسن أن يكون الغطاء زجاجي أو من البلاستيك لأن غطاء الحديد يتصدأ بالملح الموجود في الليمون الحامض .

ليمون حامض حسب حجم القارورة المتوفرة و ما يزيد بحبتين أو أكثر .

ملح بكمية وفيرة، كل ليمونة حامضة نملؤها بثلات ملاعق صغيرة من الملح .

طريقة التحضير :

نغسل القارورة جيدا بالماء و الصابون و نعقمها بغسلها بالماء الساخن ثم نضعها مقلوبة لتجف.

نضع الليمون الحامض في ماء به خل لمدة ربع ساعة لإزالة الغبار و ٱثار المبيدات، نفركه ثم نغسله بماء نظيف.

بعد تنشيفه نقوم بفتحه بسكين مرتين على شكل زاوية قائمة دون قطعه.

نقوم بملئه بثلاث ملاعق صغيرة من الملح و وضعه في القارورة مع الضغط عليه و ملئ الفراغات حتى تمتلئ القارورة ثم تقفل هذه الاخيرة.

بعد أسبوع يمكن إضافة حبات أخرى من الليمون الحامض المحضر بنفس الطريقة إذا ما تكون لدينا فراغ في القارورة .

نترك القارورة مقفولة ستة أسابيع إلى شهرين لنحصل على حامض مصير على الطريقة المغربية جاهزا للاستعمال.

ملاحظة مهمة :

عند أخد الليمون الحامض المصير من القارورة يجب أن تكون أيدينا نظيفة لكي لا يتلوث لدينا هذا الاخير و ذلك بتكون مواد بيضاء، بهذه الطريقة يمكن الاحتفاظ به من سنة إلى سنتين و لو خارج الثلاجة.